— 01
Il rinfresco
Il lievito madre viene nutrito ogni giorno. È vivo, cambia con le stagioni, richiede attenzione costante.
— 02
L'impasto
Farina, acqua e lievito si incontrano. L'idratazione, la temperatura, il ritmo delle pieghe: ogni scelta conta.
— 03
La maturazione
Lunga fermentazione a freddo, fino a 48 ore. La pazienza trasforma l'impasto: alveolatura aperta, digeribilità, profumo.
— 04
La cottura
Forno a temperatura alta, vapore nei primi minuti. La crosta si forma, l'interno si asciuga. Il pane nasce.